Crostata alla fragole e crema pasticcera – La ricetta
Bentrovati su Fulvia’s Kitchen…
La crostata di oggi è con la frutta regina di questa stagione: le fragole!
Quanto le amo!
Renderenno la vostra torta fa vo lo sa!!!!
Ingredienti per la pastafrolla:
500 gr di farina 00
300 gr di burro
200 gr di zucchero
80 gr di tuorli
1 bacca di vaniglia oppure essenza di vaniglia
1 gr di sale
Ingredienti per la crema
150 gr zucchero
50 gr farina
500 ml latte
4 tuorli
estratto di vaniglia (oppure i semi di una bacca)
scorza di 1 limone
Ingredienti per la gelatina:
4 cucchiai di marmellata di albicocche
4/5 cucchiai di acqua
Fragole
Mettete su una spianatoia (oppure nella planetaria dell’impastatrice) la farina a fontana, il burro morbido, lo zucchero, il sale e l’essenza di vaniglia (oppure aprite la bacca e con la punta di un coltello togliete delicatamente i semini e metteteli nel composto).
Lavorate velocemente il vostro impasto e poi mettetelo a riposare coperto dalla pellicola in frigorifero per almeno un’ora.
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| #rostata alla #ragole e #rema #asticcera |
Nel frattempo preparate la crema pasticcera seguendo il mio tutorial
Trascorsa l’ora, togliete dal frigorifero la pastafrolla e lavoratela su una spianatoia con l’aiuto di un po’ di farina e del matterello, così da ottenere un disco che depositerete nella tortiera.
Decorate a piacere il bordo… in questo caso ho usato i rebbi di una forchetta.
Bucherellate bene il fondo e ricopritelo con della carta da forno su cui avrete disposto dei fagioli, oppure dei sassolini per evitare che in fase di cottura si sollevi.
Cuocete a 200°C per circa 15 minuti, poi togliete la crostata dal forno e sollevate la carta per controllare la cottura della parte centrale.
Nel caso risultasse ancora cruda, togliete la carta da forno e i fagioli e lasciate cuocere ancora per alcuni minuti, comunque fino a quando comincerà a colorirsi anche il fondo.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Una volta che tutto sarà raffreddato (pasta frolla e crema pasticcera), tagliate la frutta prescelta e preparate così la gelatina: versate in un colino a maglie sottilissime la marmellata e con l’aiuto di un cucchiaio passatela facendola depositare in un padellino (eviterete così che i pezzi di frutta finiscano nella gelatina).
Una volta passata, aggiungete 4/5 cucchiai di acqua e lasciate cuocere per qualche minuto, avendo l’accortezza di mescolare con una frusta.
Dovrà risultare un composto morbido ma non liquido.
Lasciatelo raffreddare prima di spalmarlo sulla frutta.
Lasciatelo raffreddare prima di spalmarlo sulla frutta.
A questo punto non resta che comporre la torta:
mettete la crema pasticcera, decorate a piacere con la frutta e con l’aiuto di un pennellino passatela con la gelatina (questo passo serve a rendere lucida la torta e a preservare dall’ossidazione la frutta che altrimenti annerirebbe).
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