Focaccia con pasta madre alla pancetta e scamorza affumicata

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Focaccia con pasta madre alla pancetta e scamorza affumicata – la ricetta

Focaccia con pasta madre alla pancetta e scamorza affumicata
Focaccia con pasta madre alla pancetta e scamorza affumicata
Finalmente ho fatto anche io la focaccia.. e con la pasta madre per giunta e con una lievitazione di oltre 24 ore!
La lievitazione lenta e in frigorifero vi garantisce un prodotto finale leggero e facilmente digeribile (guardate nelle foto che meraviglia i alveoli tipici di una lievitazione ben riuscita).
Ora, vi starete chiedendo: ma questa ci fa o ci è?
Vi spiego: avete presente il famoso tallone d’Achille? ecco, la focaccia per me è sempre stata questo!
Ho provato diverse volte in passato, ma i risultati sono sempre stati miseri e impubblicabili.
Nei giorni scorsi, parlando con Giorgia, un’amica blogger, siamo andate sull’argomento e lei mi dice: possibile, con tutti i lievitati che fai, che tu non voglia riprovare con la focaccia?
Le ho dato ascolto e ho dato ascolto anche alla mia curiosità culinaria ed il risultato, nonostante i disastrosi precedenti, ci ha dato ragione!

Focaccia con pasta madre alla pancetta e scamorza affumicata
Focaccia con pasta madre alla pancetta e scamorza affumicata

Ingredienti per 4 persone
  • 500 gr semola rimacinata di grano duro
  • 180 gr pasta madre
  • 50 gr Manitoba
  • 2 cucchiaini sale
  • 1 cucchiaino malto d’orzo
  • 1 cucchiaio olio evo
  • 300 gr acqua circa

 

  • Pancetta e scamorza affumicata per farcirla
 
Rinfrescate la pasta madre al mattino.
Lasciate fuori dal frigorifero i 180 gr e, dopo 4 ore preparate l’impasto.
Sciogliete il lievito madre con un po’ di acqua, quindi aggiungete le farine setacciate, il sale, il malto e l’olio.
Impastate fino a quando l’impasto non risulterà liscio ed omogeneo.
Mettetelo in una ciotola spennellata con olio, copritelo con la pellicola e riponetelo in frigorifero fino alla mattina dopo.

Focaccia con pasta madre alla pancetta e scamorza affumicata
Focaccia con pasta madre alla pancetta e scamorza affumicata
Trascorso questo tempo, togliete l’impasto dal frigo e mettetelo a lievitare in posto tiepido e lontano da correnti d’aria.
Due ore prima di infornala (io di solito la preparo per le 20), mettete l’impasto in una teglia bel oliata, quindi stendetelo delicatamente facendo i buchetti tipici delle focacce con le dita.
Coprite la teglia con la pellicola e fate riposare nuovamente la focaccia per circa 2 ore.
Trascorso questo tempo, accendete il forno a 200°C.
Quando sarà in temperatura, mettete sulla focaccia qualche grano qua e là di sale grosso e infornatela per circa 20 minuti.
Toglietela dal forno, cospargetela con la scamorza affumicata e la pancetta, quindi rimettetecela per 2/3 minuti.
Servitela calda o anche tiepida.
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Focaccia con pasta madre alla pancetta e scamorza affumicata
Focaccia con pasta madre alla pancetta e scamorza affumicata


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