Pizzoccheri la ricetta classica

Pizzoccheri la ricetta classica – La ricetta

Questo fine anno siamo stati in montagna, nelle valli sul lago di Como…

Gira e rigira, ho finito col comprare la farina di grano saraceno, l’unica con cui poter preparare i pizzoccheri (a meno che si decida di acquistare la pasta già pronta)…

Premetto, i miei sono risultati un pochino troppo spessi (la prossima volta utilizzerò la macchinetta per stendere la pasta), ma vi posso assicurare che il gusto non ne ha risentito e sono stati spazzolati…

Se dovessero avanzarvi, il giorno dopo fatti saltare in padella sono forse ancora più buoni!!!

Ingredienti per 4 persone:

250 gr farina di grano saraceno
75 gr farina 00
180 ml acqua
400 gr patate
1 verza piccola
250/300 gr formaggio tipo Casera (io ho acquistato sempre in montagna un formaggio chiamato Pizzoccherina – meglio di così???!!!)
1 spicchio aglio
140 gr burro (più ne mettete e più saranno golosi!)
parmigiano grattugiato – almeno 50 gr
salvia
sale

Su una spianatoia versate le farine e, aggiungendo poco alla volta l’acqua, formate un impasto sodo e liscio.

Pizzoccheri

Stendete l’impasto col matterello (oppure utilizzate la macchinetta per stendere la pasta) fino ad ottenere una sfoglia sottile circa 2/3 mm.

Pizzoccheri

Tagliate delle strisce larghe circa 7/8 cm e poi, sovrapponendole, ricavatene delle corte tagliatelle di circa 1 cm di larghezza.

Disponetele infarinate su un piatto e procedete con la ricetta.

Pizzoccheri appena tagliati

Tagliate il formaggio a pezzettini.

Pulite la verza (togliendo le coste più dure) e lavatela.

Mettetela a cuocere in abbondante acqua salata in una pentola in cui poi aggiungerete anche le patate pelate e tagliate a tocchetti.

Quando le patate e la verza saranno quasi cotti, aggiungete i pizzoccheri.

Lasciate cuocere e, nel frattempo, fate sciogliere a fuoco moderato il burro con lo spicchio d’aglio e la salvia.

Pizzoccheri – Ingredienti pronti

Lasciatelo colorire, poi spegnetelo e togliete l’aglio (di solito la salvia viene lasciata).

Quando la pasta e le verdure saranno cotte, scolatele con l’aiuto di una tazzetta poco alla volta, versandole in una terrina che poi porterete in tavola, alternando degli strati di pizzoccheri a parmigiano grattugiato e formaggio a pezzettini.