Ricette golose per ogni occasione
 
Bavarese cremosa ai frutti di bosco la ricetta

Bavarese cremosa ai frutti di bosco la ricetta

Bavarese cremosa ai frutti di bosco la ricetta

Che bello ritrovarvi, cari lettori!
Nel post di oggi vi parlo della mia prima Bavarese cremosa ai frutti di bosco!
Non faccio spesso semifreddi.. e non so neppure io il perchè, dato che sono buonissimi, super indicati per la stagione estiva (ma in realtà sono perfetti tutto l’anno), soffici e profumati.
Un ottimo modo per far mangiare la frutta ai bambini!

Bavarese cremosa ai frutti di bosco
Bavarese cremosa ai frutti di bosco

Bavarese cremosa ai frutti di bosco la ricetta

Ingredienti per 6/8 persone

  • 700 g mirtilli, more e lamponi + 50 g per la decorazione finale
  • 375 ml latte intero
  • 180 g zucchero extra fine
  • 4 tuorli
  • 250 ml panna fresca
  • 24 g gelatina in fogli
  • 1 cucchiaio estratto di vaniglia

Per decorare

  • frutti di bosco
  • foglie di menta
  • meringhe 
  • fiori edibili
Bavarese cremosa ai frutti di bosco
Bavarese cremosa ai frutti di bosco

Per realizzare la bavarese ai frutti di bosco dedicatevi come prima cosa alla preparazione della crema inglese di base.
Mettete in una casseruola insieme al latte l’estratto di vaniglia e portate lentamente al limite dell’ebollizione.


Nel frattempo lavorate in una ciotola i tuorli insieme a 150 g di zucchero, fino a ottenere una massa chiara e spumosa.


Versate il latte a filo direttamente sul composto di uova e zucchero.
Durante questa operazione mescolate continuamente con una frusta.


Ponete di nuovo sul fuoco a fiamma dolce, sempre mescolando, fino a quando la crema avrà raggiunto la temperatura di 82° misurabili con un comune termometro da pasticceria.


Togliete dal fuoco, dovrete ottenere un composto liquido, trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo raccogliete i frutti di bosco in una casseruola con 30 g di zucchero rimasti.


Lasciate cuocere per 10 minuti, o comunque fino a quando avranno fatto uscire il loro succo, trasferite in un contenitore dai bordi alti e frullate con un frullatore a immersione.


Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Bavarese cremosa ai frutti di bosco la ricetta

Versate la salsa ottenuta all’interno di una casseruola, scaldate nuovamente e unite la gelatina ammollata e ben strizzata.
Mescolate quanto basta a farla sciogliere completamente.
Ritirate e fate intiepidire.
Passate la salsa in un colini a maglie strette così da evitare che i semini di more e lamponi finiscano nella bavarese.


Versate il tutto sulla crema inglese preparata amalgamando bene i composti.


Montate la panna a neve ferma e incorporatela al composto con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarlo.

Versate il tutto all’interno di uno stampo da budino da 20/22 cm di diametro appena inumidito d’acqua e livellate.


Ponete in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore (meglio per tutta la notte).
Al momento di servire capovolgete il dolce sul piatto da portata (se non si stacca subito, scaldate lo stampo con le mani, oppure immergetelo in poca acqua tiepida, avendo cura che la bavarese non entri in contatto con l’acqua) e decoratelo a piacere con qualche frutto di bosco, meringhe, fiori e foglie di menta.

Bavarese cremosa ai frutti di bosco
Bavarese cremosa ai frutti di bosco
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Bavarese cremosa ai frutti di bosco
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