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Pandoro gastronomico

2 dicembre 20152 dicembre 2015

Pandoro gastronomico – la ricetta

Benvenuti su Fulvia’s Kitchen.
La ricetta di oggi, il Pandoro gastronomico, è perfetta da presentare sulle nostre tavole durante le prossime festività natalizie.
L’idea l’ho “rubata” dall’amica Giorgia del blog Le nostre ricette, che presenta il Panettone gastronomico.
Io ho pensato di fare questa coreografica versione pandoro, che una volta farcito diventa bellissimo da presentare ai vostri ospiti.
Ho deciso di fotografare e suggerire la mia farcitura, tutta a base di pesce, così che possiate prepararlo anche per il cenone della Vigilia di Natale oppure per Capodanno.
Ma, ovviamente, la farcitura è legata al gusto vostro.. quindi massima libertà di scelta 😉

Pandoro gastronomico13 — Pandoro gastronomico

Ingredienti per 1 stampo da 1 kg

600 gr di farina manitoba

250 ml di latte

2 uova

20 gr di zucchero
15 malto d’orzo

10 gr di sale

100 gr di burro di qualità

18 gr lievito di birra fresco

Per farcire

salmone affumicato

pesce spada affumicato

gamberetti in salsa cocktail

burro morbido da spalmare

Pandoro gastronomico14 — Pandoro gastronomico

Per la lievitazione ho utilizzato la macchina del pane.
Nel caso non l’aveste, mettete gli ingredienti (prima i secchi) nella planetaria: la farina, con lo zucchero, il sale e il malto d’orzo, quindi pian piano aggiungete le uova (una ad una, lasciando che la prima venga ben assorbita prima di aggiungere il secondo), quindi il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito e il burro morbido (poco alla volta).
Lasciate lavorare il gancio fino a quando non avrete un impasto ben incordato che riporrete a lievitare in una ciotola coperta da pellicola fino a quando non avrà raddoppiato di volume.
Tornando alla macchina del pane: mettete prima i liquidi, quindi le uova, il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito e il burro morbidissimo.
Aggiungete quindi la farina, il sale, lo zucchero e il malto d’orzo.
Avviate il programma impasto e lasciate lavorare la macchina.
Allo scadere del tempo, dovreste avere una lievitazione come quella nella foto.

Pandoro gastronomico9 — Pandoro gastronomico: fine prima lievitazione

Imburrate lo stampo da pandoro.

Pandoro gastronomico10 — Pandoro gastronomico: imburrate lo stampo

Rovesciate l’impasto su una spianatoia infarinata,

Pandoro gastronomico8 — Pandoro gastronomico: l’impasto sulla spianatoia

stendetelo col matterello e effettuate una serie di pieghe come trovate spiegato nel mio tutorial qui!
Finite le pieghe, pirlate l’impasto (fatene una palla)

Pandoro gastronomico7 — Pandoro gastronomico: pirlate l’impasto

e mettetelo nello stampo con la parte liscia rivolta verso il basso.

Pandoro gastronomico6 — Pandoro gastronomico: mettete l’impasto nello stampo

Copritelo con pellicola e mettetelo a fare la seconda lievitazione nel forno in cui avrete acceso la lucina.

Pandoro gastronomico5 — Pandoro gastronomico: finita la 2° lievitazione

Quando avrà raggiunto il bordo dello stampo, toglietelo dal forno, accendetelo a 170°C e quando sarà caldo infornate per circa 30 minuti (dopo 20 minuti, se dovesse colorirsi troppo, potete coprirlo con della carta stagnola) ma, prima di sfornarlo, fate la prova cottura con uno stecchino lungo.
Una volta tolto dal forno, capovolgetelo, sformatelo e lasciatelo raffreddare su una gratella.

Pandoro gastronomico4 — Pandoro gastronomico: lasciatelo raffreddare

Io l’ho preparato il giorno prima, quindi l’ho conservato in frigorifero avvolto in un sacchetto alimentare.
4 ore prima di servirlo, l’ho tolto dal frigo, l’ho tagliato orizzontalmente il più sottile possibile, creando quindi delle fette,