Rotolo di mozzarella ripieno di frittata, spinaci e mortadella

Rotolo di mozzarella ripieno di frittata, spinaci e mortadella – la ricetta

Bentornati su Fulvia’s Kitchen.

Quella di oggi è una ricetta veloce veloce, che vi permetterà di portare in tavola tanto gusto con poca fatica!
Unico dettaglio: dovrete procurarvi una sfoglia di mozzarella (ormai si trova in quasi tutti i supermercati ben forniti, oppure nei caseifici) che utilizzerete come involucro del vostro rotolo.

 

Rotolo di mozzarella ripieno di frittata, spinaci e mortadella

 

Ingredienti per 4 persone

• 1 sfoglia di mozzarella (250 g)
• 2 cucchiai di pesto di pomodori secchi (o lo comprate oppure potete farlo in casa seguendo la mia ricetta qui) 
• 7/8 foglie di spinaci
• 3 uova
• 4/5 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato
• sale e pepe
• erba cipollina
• 2 fette di mortadella

 

Per prima cosa preparate la frittata.
In una ciotola rompete le uova, tagliuzzatevi 2/3 fili di erba cipollina, salate, pepate e aggiungete il parmigiano grattugiato.

Mescolate e versate il composto in una pirofila unta d’olio (se utilizzate un pyrex, potete cuocere anche nel microonde, che in estate non accendere il forno è anche meglio!!!).

Accendete il forno a 180 °C e cuocete fino a quando la frittata non sarà cotta.
Lasciatela raffreddare, sformatela e tenetela da parte su un piatto.
Stendete il foglio di mozzarella

e spalmatelo con il pesto di pomodori secchi.

Disponete le foglie di spinaci per coprire tutta la mozzarella,

quindi coprite con la frittata che andrà prima ritagliata in forma del foglio

e terminate con la mortadella.

Arrotolatelo e avvolgetelo nella pellicola per alimenti.

Riponetelo in frigorifero fino al momento di servirlo tagliato a fettine.