Zucchine grigliate al pesto di olive, capperi e pomodorini – la ricetta
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L’estate, si sa, è la stagione delle zucchine (è vero che si trovano tutto l’anno al supermercato ma, se possedete anche un piccolo orto, saprete che questo è il momento più Zucchinoso dell’anno.
E allora prepariamole in questo piatto fresco fresco e particolarmente gustoso: le Zucchine grigliate al pesto di olive, capperi e pomodorini, preparate anche il giorno prima, sono perfette per un antipasto sfizioso (magari servite arrotolate dopo averle cosparse di pesto) oppure essere un contorno inaspettato.
Zucchine grigliate al pesto di olive, capperi e pomodorini
Ingredienti per 6 persone
3 zucchine grandi
150 gr olive verdi denocciolate
150 gr olive nere denocciolate
10 pomodorini secchi (anche non sott’olio)
capperi sotto sale a piacere
10 foglie basilico
aglio a piacere
olio evo
condimento agrodolce (oppure qualche goccia di aceto balsamico)
Cominciate pulendo e lavando le zucchine.
Affettatele sottili sottili con una mandolina e mettetele in una ciotola con 2/3 cucchiai di olio evo.
mescolatele con le mani così che l’olio si distribuisca al meglio sulle verdure.
Scaldate una bistecchiera e grigliate le zucchine.
Zucchine grigliate al pesto di olive, capperi e pomodorini: zucchine grigliate
Nel frattempo preparate il pesto così: lavate bene sotto l’acqua corrente i capperi e metteteli in un mixer assieme alle olive, i pomodorini e le foglie di basilico.
Zucchine grigliate al pesto di olive, capperi e pomodorini: prepariamo il pesto
Aggiungete aglio a piacere e almeno 2 cucchiai di olio e qualche goccia di condimento agrodolce (che trovo al supermercato) oppure di aceto balsamico.
Una volta che il pesto sarà pronto, disponete le zucchine su un piatto di portata e cospargetele col pesto (potete anche scegliere di arrotolarle se le volete servire come aperitivo a antipasto).
Zucchine grigliate al pesto di olive, capperi e pomodorini
