Mini pavlove con crema pasticcera e ovetti – videoricetta

Mini pavlove con crema pasticcera e ovetti – la ricetta

Bentornati su Fulvia’s Kitchen.
Pensando alla prossima Pasqua, ho voluto preparare questi deliziosi dolcetti monoporzione ideali da servire dopo un sostanzioso pranzo pasquale: in effetti sono molto leggere e diventano un piacevole finepasto (lasciando quindi la “pesante” fetta di colomba per l’ora della merenda), e coi loro allegri colori pastelli daranno un tocco di primavera alla vostra tavola!

Mini pavlove con crema pasticcera e ovetti

Ingredienti per 8 persone

• 4 albumi
• 240 gr zucchero a velo
• 1 cucchiaio amido di mais
• 1 cucchiaio succo di limone
• 1 cucchiaino aceto bianco
• colorante alimentare verde
• 400 ml crema pasticcera (per dosi e preparazione seguite qui il mio tutorial)
• ovetti di cioccolata colorati
• zucchero colorato verde

Passate quindi a preparare la meringa: nella ciotola della planetaria versate gli albumi (rigorosamente a temperatura ambiente, altrimenti non montano) e il succo di limone.

Fate partire la frusta alla massima velocità e aggiungete, man mano, lo zucchero a velo unito all’amido di mais e l’aceto bianco.
Lasciate lavorare la frusta fino a quando la meringa non sarà ben montata e solida.
Potete aggiungere il colorante direttamente nella planetaria oppure (come ho fatto io), versare la meringa in una ciotola e unire il colorante, mescolando a mano con una spatola dall’alto verso il basso così che il colore non si distribuisca in modo uniforme creando delle sfumature molto carine sulle pavlove.

Mini pavlove con crema pasticcera e ovetti

Mettete la meringa in una sac a poche con una bocchetta a vostro piacimento (io ne ho utilizzata una a stella aperta) e su un foglio di silicone da forno (oppure sulla carta da forno) con cui avrete ricoperto delle teglie, formate dei “nidi”: partendo dal centro, procedete a spirale formando uno strato di base e aggiungendo più strati successivi sui bordi, lasciando al centro un incavo per il ripieno (nel video è tutto molto chiaro!).
Cuocete le meringhe in forno caldo 110 °C per 2 ore, spegnete e lasciate raffreddare nel forno per almeno 6 ore.
Preparate la crema pasticcera e mettetela a raffreddare in una ciotola, coperta con pellicola alimentare.
Quando le meringhe saranno ben fredde e asciutte (e solo nel momento in cui dovrete servirle – altrimenti se le farcite e le conservate in frigo si sciolgono!!!) mettete la crema in una sac a poche, riempitele e decoratele con dello zucchero verde e degli ovetti di cioccolata.