Canederli a modo mio con ricotta e pancetta affumicata

Canederli a modo mio con ricotta e pancetta affumicata – La ricetta

Benvenuti su Fulvia’s Kitchen.

Quella di oggi è la mia particolare rivisitazione di un piatto tipico del sud Tirolo, i Canederli.

Piatto che ho gustato in diverse occasioni e che oggi vi propongo “alla mia maniera”, infatti ho voluto preparare i Canederli a modo mio con ricotta e pancetta affumicata.

Gli stessi canederli potreste servirli in brodo invece che conditi con burro e salvia: saranno moooolto più light (certo, la pancetta affumicata fra gli ingredienti non rende leggerissima questa ricetta 🙂

Canederli a modo mio con ricotta e pancetta affumicata

Ingredienti per 4 persone (8 canederli – ma la quantità dipende da quanto grandi li farete)

250 gr pane raffermo
150 gr pancetta affumicata
2 uova
100 gr ricotta vaccina
300 ml latte caldo
30 gr farina (non di più)
1 cipolla piccola
2/3 cucchiai olio evo
prezzemolo tritato
pangrattato
sale e pepe
100 gr burro e salvia per condire

Tagliate a pezzettini piccoli il pane raffermo.

Canederli a modo mio con ricotta e pancetta affumicata – pane pronto

Metteteli in una ciotola.

Tagliate a dadini piccoli la pancetta e mettetela a soffriggere in una padella con la cipolla e un pochino di olio evo.

Canederli a modo mio con ricotta e pancetta affumicata – soffritto con cipolla e pancetta

Lasciatele cuocere fino a quando la cipolla sarà diventata trasparente (qualche minuto).

Aggiungetele al pane, unite la ricotta, il latte caldo, il prezzemolo e mescolate.

Aggiungete la farina (se in composto dovesse risultare troppo morbido a fine impasto, eventualmente metteteci del pangrattato) e amalgamate bene.

Quando il tutto si sarà raffreddato un pochino, unite anche le uova.

Canederli a modo mio con ricotta e pancetta affumicata – l’impasto è pronto, il cucchiaio che resta “in piedi”

L’impasto finale deve reggere la prova “cucchiaio in piedi”: infilate un cucchiaio nell’impasto e, se resta in piedi, il composto è perfetto.

Canederli a modo mio con ricotta e pancetta affumicata – ed eccoli pronti per tuffarsi

Formate delle palline delle dimensioni che vedete nella foto (ho messo vicino una pallina da tennis così che siano maggiormente intuibili) e fatele cuocere per 15 minuti in acqua bollente.