Ciambella integrale con cocco e albicocche

Ciambella integrale con cocco e albicocche – la ricetta

 

Bentornati su Fulvia’s Kitchen.
La ricetta di oggi è quella di una torta morbidissima, la Ciambella integrale con cocco e albicocche, dal sapore davvero unico ed intrigante.
Dedicata ai veri amanti delle albicocche, dato che in cottura questo frutto acuisce il suo sapore asprigno, questa torta è perfetta per qualsiasi momento della giornata.
Se la conservate in frigorifero (molto meglio data la presenza di frutta), sarà graditissima in queste giornate calde calde.

Ciambella integrale con cocco e albicocche

Ingredienti per una ciambella del diametro di 32 cm

320 gr farina integrale
100 gr farina cocco
250 gr ricotta
60 gr burro
4 uova
1 pizzico sale
160 gr zucchero di canna liquido (oppure usate quello solido)
qualche goccia di brandy
qualche goccia di estratto di vaniglia
1 kg albicocche mature
30 ml latte
1 bustina lievito per dolci
zucchero di canna per spolverizzare prima della cottura
zucchero a velo

Accendete il forno a 170°C.
Mettetele due farine in una ciotola capiente.
Aggiungete le ricotta e il burro morbido e mescolate.
Unite le uova una alla volta, amalgamate bene e lasciate che venga assorbito prima di metterne un altro.
Versate quindi lo zucchero, quindi il brandy, la vaniglia e il latte.
Tagliate le albicocche dopo averle lavate a spicchietti (tenetene da parte un certo quantitativo per guarnire la torta) e versateli nel composto.
Unite il lievito e mescolate bene.
Imburrate e infarinate una teglia per ciambelle, versateci l’impasto e cospargetelo con gli spicchi di frutta, cospargendola con un po’ di zucchero di canna prima di infornare la torta.

Lasciatela nel forno per almeno 45 minuti ma controllate la cottura prima di toglierla dal forno.
Sfornatela e lasciatela raffreddare bene prima di sformarla perchè contenendo frutta resta morbida morbida.