Crostata con mousse al caffè

Crostata con mousse al caffè – la ricetta

Bentornati su Fulvia’s Kitchen.
Quella che vi presento oggi è la torta che ho preparato per il compleanno del maritino… eravamo pochi intimi, quindi non ho preparato la solita “torta corazzata”, ma una Crostata con mousse al caffè, che ha lasciato tutti a bocca aperta, per il piacevole abbinamento fra la frolla e la mousse, sia per le consistenze che per i sapori, decisamente ben abbinati.
Ho utilizzato una farina bio con segale e farro per prepararla ma, se non la trovate, andrà benissimo una comune 00.

Crostata con mousse al caffè

Ingredienti per una torta di cm 22 di diametro

Per la pastafrolla

250 gr farina bio con segale e farro
125 gr zucchero
125 gr burro
2 tuorli
essenza di vaniglia o semi di 1/2 bacca

per la mousse

70 gr caffè espresso
100 gr latte parzialmente scremato
10 gr fecola di patate o maizena
3 tuorli d’uovo
100 gr zucchero semolato
3 fogli gelatina
500 gr panna da montare
gocce di cioccolato fondente
cacao dolce

 

Cominciate a preparare la base di frolla: nella planetaria col gancio a foglia (oppure sulla spianatoia) mettete la farina e il burro a pomata.
Lavorateli fino a che la farina risulterà sabbiata.
Quindi unite lo zucchero, i tuorli e la vaniglia (estratto o semi).
Lavorate velocemente l’impasto e, quando sarà ben liscio, copritelo con pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno un’ora perchè indurisca.
Togliete dal frigo la pastafrolla, lavoratela col matterello rendendola sottile e stendetela nello stampo prescelto.
(Se vi avanza dell’impasto, stendetelo e ricavatene dei meravigliosi biscotti, che cuocerete nel forno fino a quando non saranno coloriti 😉 ).
Bucherellate il fondo coi rebbi della forchetta e fate un bel bordo laterale (la crostata cotta dovrà contenere la mousse  😉 ).

Quindi infornatela a forno caldo 170°C per 15/20 minuti (dovrà risultare cotta ma non troppo colorita o rischiate che diventi dura.
Sfornatela e lasciatela raffreddare, quindi sformatela e procedete con la preparazione della mousse.
Per prepararla vi invito a seguire qui la ricetta, utilizzando però le dosi che indico in questa (aggiungendo solo alla fine gocce di cioccolato a piacere).

Quando la mousse sarà pronta, farcite la torta e mettetela rassodare in frigorifero per almeno 5/6 ore o meglio tutta la notte.
Prima di servirla, decoratela a piacere con ciuffi di panna montata e cacao dolce.

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