Fregola fredda al pesto di erbe con tonno, mozzarelline e olive nere

Fregola fredda al pesto di erbe con tonno, mozzarelline e olive nere – la ricetta

 

Benvenuti.

La fregola (o fregula) è un tipo di pasta di semola prodotto in Sardegna; disponibile in varie dimensioni, è prodotta per “rotolamento” della semola entro un grosso catino di coccio e tostata in forno.
L’ho utilizzata per preparare la ricetta che vi presento in questo post…
Un po’ di erbe aromatiche, ciliegie di mozzarella, una scatola di tonno all’olio evo, qualche oliva nera e la fregola… e il gioco è fatto…
Un piatto leggero, tipicamente estivo.
Di solito la fregola viene preparata “risottando” la pasta e servendo il piatto caldo.. io ho pensato ad una variante che possa essere consumata nei giorni più caldi dell’anno!

Ma andiamo a vedere come si prepara.

 

Fregola fredda al pesto di erbe con tonno, mozzarelline e olive nere

 

Ingredienti per 4 persone

• 300 gr fregola sarda
• 1 ciuffo di basilico
• 1 ciuffo di erba cipollina
• 1 ciuffo di salvia
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 ciuffo di rosmarino
• qualche foglia di menta
• 40 gr anacardi salati
• 60 gr pecorino romano
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• qualche goccia di succo di limone
• 250 gr ciliegine di mozzarella
• 1 scatola grande di tonno all’olio evo
• 20/25 olive nere denocciolate
• sale

 

 

Cominciate facendo cuocere la fregola salda in abbondante acqua salata: portatela a bollore, quindi versateci la pasta.
Fatela cuocere per 15/18 minuti (dipende da quanto al dente la preferite); scolatela, sciacquatela sotto acqua fredda corrente e lasciatela raffreddare.
Mentre la pasta cuoce preparate il pesto alle erbe aromatiche: in un mixer mettete le erbe pulite, lavate e ben asciugate.
Unite gli anacardi, lo spicchio di aglio e il pecorino grattugiato.
Tritate e allungate con un po’ di olio evo e qualche goccia di succo di limone fino ad ottenere un pesto morbido.

 

Fregola fredda al pesto di erbe con tonno, mozzarelline e olive nere

Mettete la fregola in una terrina capiente, conditela con il pesto, aggiungete le olive nere, le ciliegine di mozzarella e il tonno sgocciolato e fatto a pezzettini.
Mescolate bene e, se serve (dato che gli anacardi del pesto sono piuttosto saporiti), aggiungete un pizzico di sale.
Conservatela in frigorifero, ma lasciatela riposare fuori almeno una mezz’ora prima di servirla (per evitare che l’olio contenuto nel pesto resti troppo “freddo”).

 

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