Risotto code di gamberi e zucchine

Risotto code di gamberi e zucchine – la ricetta

Risotto code di gamberi e zucchine

Ingredienti per 4 persone

280 gr di riso Carnaroli

350 gr di zucchine

400 gr di code di gambero (per comodità ho usato quelle congelate)

1 scalogno

6 cucchiaini di olio extravergine di oliva

Vino bianco secco

1 cucchiaino di zenzero in polvere

prezzemolo

brodo vegetale

Sale q.b.

Fate scongelare le code di gamberi.

Risotto code di gamberi e zucchine

Preparate almeno 1 lt di brodo vegetale (io per comodità utilizzo il brodo granulare vegetale senza grassi e glutammato che acquisto in un noto supermercato).

Aiutandovi con una mandolina, affettate finemente le zucchine dopo averle lavate.

Tagliate quindi lo scalogno e mettetelo a rosolare con l’olio in una padella antiaderente dai bordi alti.

Quando lo scalogno sarà colorito, aggiungete il riso e fatelo tostare.

Aggiungete quindi il vino bianco e lasciate che evapori.

A questo punto iniziate a bagnare col brodo, aggiungendo le zucchine affettate e lo zenzero. Per comodità io uso quello in polvere, ma una grattugiata di zenzero fresco andrebbe benissimo.

Il quantitativo di zenzero è puramente a proprio gusto.

Risotto code di gamberi e zucchine

Lasciate cuocere a fuoco vivo, unendo di tanto in tanto un po’ di brodo (nel caso, aggiustate la sapidità con un po’ di sale). A metà cottura circa (quindi dopo una decina di minuti), unite le code di gamberi.

Lasciate cuocere e, solo a fine cottura, aggiungete il prezzemolo.

Mantecate a fuoco spento il risotto e servitelo ben caldo.