Tortine morbide salate alla mousse di formaggi – videoricetta

Tortine morbide salate alla mousse di formaggi – la ricetta

Fulvia’s Kitchen vi da il benvenuto.
Nei giorni scorsi alla Lidl hanno (finalmente) messo in vendita degli stampini in silicone per poter fare delle tortine monoporzione da poter riempire (nel video ve le mostro così si capisce bene di cosa sto parlando).
Insomma, ne ho approfittato per preparare queste deliziose tortine morbide salate che ho farcito con una mousse di formaggi profumata con erba cipollina e prezzemolo e che ho decorato (pensando alla Pasqua in arrivo) con uova di quaglia, dei funghetti sott’olio, olive nere e un pomodoro datterino aperto a fiore.. qualche ciuffetto di maionese qua e là ha completato la decorazione…
Quando la scorsa domenica le ho servite ai miei ospiti è scattato un applauso che mi ha davvero commosso!
Un’unica pecca alla quale ovvierò nella prossima ricetta (ma da considerare solo se farete delle tortine salate come queste): cercate di mettere meno impasto negli stampini così che restino più sottili, altrimenti andranno leggermente scavate al loro interno perchè il rischio è che ci sia “troppa” tortina e poca farcitura.

Tortine morbide salate alla mousse di formaggi

Ingredienti per 8 tortine

• 4 uova
• 300 gr farina 00
• 170 ml olio di semi di mais
• 170 ml latte
• 80 gr parmigiano grattugiato
• 1 bustina lievito per torte (non vanigliato)
• sale e pepe

per la farcitura

• 250 gr ricotta
• 3 cucchiai mascarpone
• 3 cucchiai formaggio spalmabile
• 15 uova di quaglia
• olive nere
• funghetti sott’olio
• erba cipollina
• prezzemolo
• pomodori datterini
• scaglie di mandorle tostate
• maionese
• sale e pepe

 

Rompete le uova in una ciotola capiente.
Salatele e pepatele quindi aggiungete il latte e l’olio di semi di mais.
Mescolate bene con una frusta; versate il lievito e la farina setacciati e continuate a mescolare.
Infine aggiungete il parmigiano grattugiato e amalgamate il composto fino a che non sarà liscio e cremoso (e senza grumi).
Spruzzate gli stampi di silicone con un distaccante spray per torte (oppure ungetele con del burro) e versateci il composto a cucchiaiate (non riempiteli fino al bordo).
Infornate per circa 15 minuti a 180 °C.

Tortine morbide salate alla mousse di formaggi

Sfornatele, sformatele, capovolgetele e lasciatele raffreddare.
Quando saranno fredde, con un coltello affilato pareggiate il fondo che in cottura potrebbe essersi gonfiato troppo (nel video è molo chiaro questo passaggio).
Passate quindi a preparare la farcitura: per prima cosa vanno rassodate le uova di quaglia.
In un pentolino mettete le uova e abbondante acqua fredda: quando comincerà a bollire, contate un minuto, toglietele dal fuoco e scolatele.
Per poterle sbucciare bene (il guscio di questi ovetti è piuttosto duro e così la membrana interna) preparate in una ciotola un composto di 1/2 di acqua frizzante e 1/2 di aceto bianco – ad esempio, 250 ml acqua e 250 ml aceto – e lasciateci in ammollo le uova per mezz’ora.
Vedrete svilupparsi tante bollicine e gli ovetti si muoveranno da soli.. 😉
Trascorso questo tempo scolateli, sbucciateli e teneteli da parte.
Tagliateli a fettine sottili con un coltello ben affilato.

Preparate la mousse di formaggi: tritate prezzemolo e erba cipollina con un coltello.
In una ciotola capiente versate la ricotta, unite 3 cucchiai di mascarpone e 3 cucchiai di formaggio spalmabile: salate, pepate e aggiungete le erbe tritate.
Con le fruste elettriche montate il composto che poi metterete in una sac a poche con una bocchetta a stella aperta.
Riprendete le tortine e farcitele così: mettete sul fondo un’abbondante dose di mousse di formaggi, decorate a piacere con le fettine di uova di quaglia, le olive, i funghetti e le lamelle di mandorle che avrete fatto tostare in forno.
Terminate con qualche ciuffetto di maionese, il pomodoro datterino aperto in 4 come fosse un fiore, qualche filo di erba cipollina e una fogliolina di prezzemolo.
Se non le servite subito, conservatele in frigorifero avendo cura di mettere la maionese solo al momento di servirle (altrimenti tende a seccare).