Pagnotte fantastiche con pasta madre

Pagnotte fantastiche con pasta madre – La ricetta

Ciao a tutti.

Ok, so già che vi state chiedendo il perchè di quel “fantastiche”….

Ebbene, credo di aver fatto il pane più buono che io abbia mai mangiato: crosta croccante e gustosa, interno leggero e ben lievitato (che di solito con la pasta madre resta molto “compatto”) e un sapore che… gnam.. mi credete se la notte l’ho sognato?? ♥

E il giorno dopo attendevo con ansia che arrivasse l’ora di pranzo!!!

Già perchè questo pane si conserva per parecchio tempo: io lo tengo in frigorifero, in un sacchetto di carta e, al momento di consumarlo, taglio le fette necessarie e le metto per qualche minuto nel fornetto.. sono come appena sfornate e profumatissime.

Il merito va alla mia amica Giorgia del blog Le nostre ricette, che mi ha fatto riflettere sulle modalità e i tempi di lievitazione.

Di solito lasciavo il mio impasto a lievitare in un luogo tiepido, lei mi ha dato l’idea di metterlo a lievitare in frigorifero… ed ecco il successone!

Ingredienti per 4 pagnotte da circa 500 gr cad

350 gr Pasta madre

500 gr miscela per pane

500 gr farina 0 per pizza

700 gr acqua

20 gr sale

15 gr malto

Rinfrescate la pasta madre la sera prima e lasciate fuori 350 gr, mettendola in una ciotola coperta con pellicola.

Al mattino, mettetela nella planetaria dell’impastatrice con parte dell’acqua e fate lavorare il gancio fino a che non sarà sciolta.

Quindi unite le farine, il sale e il malto.

Versate l’acqua a poco a poco, controllando che l’impasto si incordi bene.

Quindi mettetelo a riposare per un’ora, in una ciotola coperto da pellicola.

Trascorso questo tempo, versate l’impasto sulla spianatoia infarinata e fate una serie di pieghe come spiego nel relativo tutorial.

Rimettete l’impasto nella ciotola, copritelo nuovamente con la pellicola e riponetelo in frigorifero.

Lasciatelo lievitare fino al tardo pomeriggio, 17.30/18.

A questo punto riprendete l’impasto, create le pagnotte a vostra fantasia, mettetele sulle teglie coperte con carta forno e lasciatele riposare, coperte con dei canovacci per almeno 1 ora.

Trascorso questo periodo, accendete il forno a 250°C e cuocete per circa 20/30 minuti (dipende da quanto grandi avrete fatto le pagnotte).

Una volta sfornate, lasciatele raffreddare su una gratella.