Linguine con verdure croccanti e pancetta affumicata

Linguine con verdure croccanti e pancetta affumicata – la ricetta

Benvenuti.
Ieri a pranzo desideravo preparare un primo veloce ma al contempo invitante.

Ispirandomi alla pasta alla Norma ho rivisitato la ricetta, come d’altronde faccio spessissimo, creando queste Linguine con verdure croccanti e pancetta affumicata, ricetta colorata, estiva e gradevole.

Al marito è piaciuta davvero tanto… e a voi???

Linguine con verdure croccanti e pancetta affumicata

Ingredienti per 4 persone

320 gr linguine

1 melanzana piccola

1 zucchina grossa

150 gr pancetta affumicata

1 spicchio aglio

polpa di pomodoro

ricotta dura salata

olio di arachidi per friggere

1 pizzico zucchero

farina

sale

In una pentola mettete a bollire abbondante acqua, quando bolle salate e versate la pasta.

Pulite e lavate melanzana e zucchina.

Linguine con verdure croccanti e pancetta affumicata: dadini fritti

Tagliatele a dadini piccoli piccoli (circa 1 cm per lato), infarinateli e friggeteli in abbondate olio di arachidi (che è il più indicato per fritture perfette e leggere), scolandoli poi su carta assorbente.

Nel frattempo preparate il sugo: in una padella saltapasta mettete uno spicchio di aglio e la pancetta a dadini.

Linguine con verdure croccanti e pancetta affumicata: sugo

Lasciatela rosolare (senza aggiungere olio) a fuoco moderato, quindi aggiungete la polpa di pomodoro, salate e mettete un pizzico di zucchero.

Lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno 10 minuti (se il sugo dovesse addensarsi troppo, versateci un po’ di acqua di cottura della pasta).
Togliete l’aglio.

Quando la pasta sarà al dente, scolatela (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura) e fatela saltare col sugo.

Dopo un paio di minuti, impiattatela, su ogni porzione versate una dose abbondante di dadini di verdure croccanti e cospargete con una generosa grattugiata di ricotta dura salata.

Servite calda.