Spaghetti di verdure con salmone saltato al pesto di pomodori

Spaghetti di verdure con salmone saltato al pesto di pomodori – la ricetta

 

Benvenuti.

Siete alla ricerca di una valida alternativa ai carboidrati contenuti nella pasta?
Perchè allora non sostituirla con la verdura??
Sembra impossibile, eppure un bel piatto di spaghetti di verdure sfama egregiamente, si prepara davvero in poco tempo e apporta decisamente meno calorie del suo fratello a base di carboidrati.
Se poi aggiungete una proteina come il salmone, questo diventa un piatto unico e ben bilanciato.
Mio marito, parecchio scettico a riguardo, ha chiesto bis… lascio a voi le conclusioni 😉
Unico dettaglio: vi serve la macchinetta per fare le verdure a spaghetti (si acquista sul web o nei negozi di casalinghi ben forniti).

 

Spaghetti di verdure con salmone saltato al pesto di pomodori

 

Ingredienti per 4 persone

 

• 500 gr zucchine
• 500 gr carote
• 400 gr filetto di salmone senza pelle 
• 4 cucchiai di pesto di pomodori secchi (potete acquistarlo oppure prepararlo in casa seguendo la mia ricetta qui)
• 3 cucchiai olio evo
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiaini di semi di sesamo
• prezzemolo fresco tritato
• sale

 

Cominciate pulendo le zucchine e le carote.
Con l’attrezzo adeguato ricavate gli spaghetti e teneteli da parte.
In una padella saltapasta fate scaldare l’olio, metteteci lo spicchio di agli e lasciatelo imbiondire.
Unite il filetto di salmone che avrete deliscato, privato della pelle e tagliato a pezzettoni.
Lasciatelo cuocere velocemente per un paio di minuti, quindi toglietelo dalla padella.
Nella stessa mettete il pesto di pomodori secchi, aggiungete un paio di cucchiai (anche 3) di acqua calda e mescolate.
Unite gli spaghetti di verdura, fateli saltare per 3/4 minuti, quindi unite il salmone che avrete spezzettato.
Cuocete per un altro pio di minuti, mescolando con una forchetta di legno così da non rompere gli spaghetti che sono delicati.
Terminate con una generosa manciata di prezzemolo tritato e i semi di sesamo.