Cheesecake salata ai porri con pasta brisèe al timo

Quindi, ho pensato di creare per loro un menù favoloso (almeno a detta di tutti gli ospiti) che, come secondo piatto, prevedeva questa cheesecake croccante, friabile, saporita e davvero golosa… ma assolutamente vegetariana.
La scorsa domenica avevo ospiti degli amici ai quali ho comunicato la mia intenzione, pian piano, di passare ad una alimentazione vegeariana (siete stupiti??? Preoccupati??? Tranquilli, per i carnivori continuerò a pubblicare ricette a base di carne e pesce perchè non tutti in famiglia hanno preso la mia stessa decisione).

Per l’antipasto e il primo piatto restate connessi al mio blog e troverete anche quelli.

Cominciate col preparare la brisée perchè una volta pronta dovrà riposare in frigo almeno mezz’ora.

In una ciotola versate la farina, le foglioline di timo (o fresco oppure essiccato), il sale, un pizzico di curcuma e il burro morbido.

Lavorate l’impasto fino a che non sarà liscio e compatto, quindi avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigo a riposare per mezz’ora.

Per la farcitura.

Pulite e tagliate i porri a rondelle.

Lessateli in abbondate acqua poco salata (con la pentola a pressione ci vogliono pochissimi minuti), scolateli e fateli saltare e colorire in una padella in cui avrete fatto sciogliere un pochino di burro.

Teneteli da parte.

In una terrina lavorate i formaggi, le uova e il parmigiano grattugiato.

Salate e pepate il composto, quindi unitevi i porri e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Utilizzate una teglia a cerniera (io ne ho usata una quadrata ma, se non l’avete, va benissimo una rotonda) e rivestitela con carta da forno bagnata.

Accendete il forno a 190°C.

Togliete dal frigo la pasta brisée, stendetela col matterello fino a che non sarà sottile, quindi mettetela con delicatezza nella teglia, tenendone da parte un pochino per fare i decori finali.

Tagliatela sui lati, così da livellarla e bucherellate il fondo.

Versateci il composto di formaggi, ricoprite con strisce di brisée a piacere e infornate per circa 40/45 minuti.

La pasta deve risultare ben dorata, altrimenti non sarà ben cotta.

Sfornatela, lasciatela raffreddare e servitela a temperatura ambiente o anche dopo averla tenuta in frigo per qualche ora.