Croissant al burro sfogliati a modo mio

Benvenuti su Fulvia’s Kitchen.E’ con immenso piacere che vi presento i miei Croissant al burro sfogliati a modo mio.
Ragazzi, se penso che si è trattato della mia prima perfomance a riguardo, direi che non ho davvero nulla di cui lamentarmi  ;-).
Sono venuti morbidi morbidi dentro, con la crosticina croccante e burrosissima…
Un profumo: davvero, sembrava di essere al bar, con la differenza che tutto questo era stata opera mia.
E allora siete ancora lì, con le mani in mano??
Forza, correre ad impastare.
Una postilla: per velocizzare impasto e prima lievitazione ho usato la macchina del pane: nessuno vi vieta di utilizzare una planetaria e poi far lievitare in una ciotola coperta e riposta lontano da correnti d’aria.
Sarà solo un pochino più lunga la lievitazione.
Si possono congelare, una volta arrotolati dopo la prima lievitazione oppure anche terminata la seconda: è importante che li congeliate separati e li insacchettiate poi una volta congelati.
Basterà tirali fuori la sera prima e metterli in un luogo al riparo da correnti e coperti da pellicola.
Alla mattina li infornerete e saranno freschissimi pronti per una super colazione.

 

Ingredienti per 14 croissant

110 gr burro fuso
5 gr sale

estratto di vaniglia
scorza di 1 limone

Fate una palla e mettetela in una ciotola per un’oretta.
Quindi rovesciatelo di nuovo sulla spianatoia infarinata, stendetelo fino ad ottenere un rettangolo e cospargetelo con 100 gr di burro morbidissimo che distribuirete sull’impasto a fiocchetti.

Massaggiatelo con le mani fino a quando col calore tenerà a sciogliersi leggermente e potrete distribuirlo in modo uniforme sull’intero rettangolo.

Richiudete i quattro angoli verso il centro.
Se volete, qui trovate il mio tutorial per fare le pieghe.
Schiacciate il nuovo quadrato col matterello, senza fare eccessiva pressione per evitare che il burro fuoriesca dall’impasto, fino ad ottenere un rettangolo, che andrà piegato in 3.

Avvolgete la pasta (che ha ancora la forma di un rettangolo) con la pellicola e riponetela in frigorifero per 20 minuti.

Trascorso questo tempo, togliete l’impasto, stendetelo nuovamente col matterello e ricavate un rettangolo grande che piegherete ancora in 3.
Di nuovo in frigorifero per 20 minuti, coperto dalla pellicola.

Ripetete questi passaggi per altre 2 volte, così da aver fatto ben 4 pieghe.
Questi passaggi servono a sfogliare l’impasto.
Fatti questi passaggi, stendete nuovamente l’impasto in un rettangolo lungo e stretto, così da poterne ricavare dei triangoli tagliando di sbieco.

Avvolgeteli partendo dalla base larga, stretti stretti fino ad arrivare alla punta.

Mettete le brioches sulle teglie coperte con carta forno, copritele con pellicola e poi un canovaccio e mettetele a fare l’ultima lievitazione.

Dovranno raddoppiare di volume.
A questo punto accendete il forno a 180°C e, prima di infornarli, spennellateli con il tuorlo sbattuto col acqua e cospargeteli con zucchero semolato e granella di zucchero..