Mug cake con fiori di zucca, acciughe e ricotta

Mug cake con fiori di zucca, acciughe e ricotta – la ricetta

Bentornati su Fulvia’s Kitchen.
Siamo ormai vicini all’estate (chissà, magari smetterà di piovere e splenderà il sole, prima o poi 😀 ) e arriva il periodo di inviti all’aperto, grigliate con gli amici e serate sulle terrazze fra aperitivi e cene.
Ho voluto allora pensare a queste deliziose Mug cake con fiori di zucca, acciughe e ricotta, da cucinare velocemente al microonde.

Certo, potreste cucinare i fiori di zucca anche al forno, io ho invece usato il microonde per una ricetta più veloce!
Pensando ad un piatto delicato, ho utilizzato i fiori di zucca (che poi sono i fiori delle zucchine), la ricotta e qualche acciuga, per dare un po’ di sprint 😉
Ho finalmente deciso di utilizzare dei contenitori in silicone fatti apposta per le mug cake (che non sono altro che tortine, sia salate che dolci, cotte in tazza) che avevo acquistato tempo fa…

Qui sopra vi mostro come sono ma, se non li avete, potete utilizzare delle tazze in ceramica (mi raccomando, niente bordini dorati nel microonde), oppure delle cocottine.

Mug cake con fiori di zucca, acciughe e ricotta

Ingredienti per 4/6 persone (dipende da quanto riempirete gli stampi)

15 cucchiai di farina 00
16 fiori di zucca (belli sodi e dal colore brillante)
8 acciughe sott’olio
200 gr ricotta (o mascarpone per una ricetta più ricca)
4 uova
200 ml panna fresca da montare
4 cucchiaini olio evo
2 cucchiaini di lievito per dolci non vanigliato
1 scalogno + 2 cucchiai di olio evo
sale e pepe

per la crema di farcitura

40 gr burro
120 gr mascarpone (o formaggio fresco spalmabile)
erba cipollina
sale e pepe
qualche fiore di zucca per decorare

Iniziate col preparare la crema di guarnizione: lavorate il mascarpone con il burro a pomata utilizzando un leccapentole morbido.

Aggiungete l’erba cipollina tagliuzzata finemente (tenetene da parte qualche filo per la guarnizione finale), salate e pepate.

Amalgamate bene, mettetela in una sac a poche con la bocchetta grande a stella e fatela leggermente indurire riponendola in frigorifero.

Passate quindi a realizzare le mug cake.

In una padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio evo, aggiungete lo scalogno tritato finemente e 4 acciughe.

Quando lo scalogno sarà imbiondito e le acciughe cominceranno a disfarsi, unite i fiori di zucca puliti, privati dei pistilli e tagliati a fettine.

Lasciate cuocere per un paio di minuti (i fiori sono delicati, non li spappolate), trasferiteli su un tagliere e riduceteli a pezzettini.

In una ciotola lavorate le uova con la panna, poi unite l’olio, la ricotta il lievito e la farina setacciati.

Mescolate velocemente, unite i fiori di zucca, 4 acciughe spezzettate, salate, pepate e amalgamate senza mescolare troppo.

Versate il composto nelle cocottine (io le ho riempite per 3/4, ma anche piene a metà andranno benissimo)

e mettetele nel forno a microonde a 900 watts (o comunque alla massima temperatura permessa), lasciandole cuocere per circa 7/8 minuti.

Trascorso questo tempo queste meraviglie saranno lievitate e cotte…

Mug cake con fiori di zucca, acciughe e ricotta

Se utilizzate delle tazze in ceramica, potete anche passarle per qualche minuto sotto al grill, per farle colorire leggermente in superficie (io con gli stampi in silicone non ho voluto rischiare 😉 ).
Potete conservarle a temperatura ambiente oppure riporle nel frigorifero.
Al momento di servirle, riprendete la crema che avevate messo in frigo (se ci è stata per più di un’ora, lasciatela acclimatare prima di utilizzarla – altrimenti risulterà troppo dura).
Pulite e togliete il pistillo ai fiori di zucca per la decorazione e disponetene uno aperto su ogni mug cake, al centro decorate con un ciuffo di crema e qualche filo di erba cipollina.
Servitele.

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