Rotolo di crespelle al parmigiano con mortadella e zucchine – videoricetta

Rotolo di crespelle al parmigiano con mortadella e zucchine – la ricetta

Bentornati su Fulvia’s Kitchen.
Inizia il caldo estivo e si comincia a pensare a piatti freddi, non è vero?!!
Oggi vi propongo un rotolo di crespelle al parmigiano che ho riempito con mortadella, crema di brie (si trova al supermercato – nel video vi mostro di quale si tratta), noci tritate e zucchine grigliate.
Il risultato finale è stato davvero strepitoso.
Potete servire il rotolo affettato e “libero” come vedete nella foto e nel video, oppure fermare le girelle con degli stuzzicadenti (nel caso, magari, dobbiate trasportarle, magari ad una serata in terrazza a casa di amici)..

Rotolo di crespelle al parmigiano con mortadella e zucchine

Ingredienti per 6 persone

• 150 gr farina 00
• 300 ml latte
• 2 uova
• 40 gr burro fuso
• sale e pepe
• 70 gr parmigiano grattugiato
• olio per la padella per crepes

per la farcitura

• 200 gr mortadella
• 250 gr crema di brie
• 3 zucchine
• noci
• olio, sale e pepe per condire le zucchine

Per la preparazione e la cottura delle crespelle vi invito a seguire qui il mio tutorial con video.

Utilizzate però i quantitativi e gli ingredienti che indico in questa ricetta (che sono la metà di quelli del tutorial, dato che ci serviranno 6 crespelle): in più, aggiungete alla pastella il parmigiano grattugiato.
Preparate 6 crespelle seguendo il tutorial e tenetele da parte a raffreddare: quando saranno fredde, copritele con pellicola.
Tritate grossolanamente le noci utilizzando un coltello.
Pulite e lavate le zucchine e, con l’aiuto di una mandolina, affettatele sottilmente e, dopo averle condite con olio, sale e pepe, grigliatele in padella (io per comodità ho utilizzato quella per le crespelle).
Fatele raffreddare.
Sul piano di lavoro stendete due fogli di pellicola per alimenti: disponeteci sopra le 6 crespelle cercando di sovrapporle in parte.

Rotolo di crespelle al parmigiano con mortadella e zucchine

Spalmatele con la crema di brie, cospargetele con le noci e ricoprite il tutto con le fette di mortadella.
Infine, ricoprite con le zucchine grigliate, cercando di distribuirle in modo uniforme.
Partendo dalle prime che avete posizionato e aiutandovi con la pellicola, arrotolate le crespelle (cercando di stringere con delicatezza il rotolo).
Ricoprite il rotolo con la pellicola e fatelo riposare in frigorifero fino al momento di servirlo.
Riprendetelo dal frigorifero, togliete la pellicola e, con un coltello ben affilato, ricavate delle “girelle” che potrete servire così oppure trattenute da uno stuzzicadenti (utilissimo se decidete di preparare questi stuzzichini per portarli magari a una festa tra amici 😉 ).
Servitele fredde o a temperatura ambiente.

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