Charlotte alle ciliegie senza cottura

Charlotte alle ciliegie senza cottura – la ricetta

Bentornati su Fulvia’s Kitchen.
Lo scorso 1° luglio è stato il mio compleanno e, dato che cadeva in piena estate, la mia torta doveva per forza essere un semifreddo, per rendere ulteriormente goloso il momento dell’assaggio: una torta fresca è davvero ciò che più fa piacere durante l’estate.
Ho voluto renderla perfetta preparandola col frutto più buono dell’estate, ovvero la ciliegia.
Se ci ripenso, mi viene ancora l’acquolina…
Io l’ho composta la sera prima per servirla domenica a pranzo ;-), ovviamente avendola conservata in frigorifero.
Ma andiamo, vi racconto come l’ho preparata.

Charlotte alle ciliegie senza cottura

Ingredienti per 8/10 persone

700 gr ciliegie (io ho usato i duroni di Vignola, i più buoni di tutti, a mio parere)
350 gr mascarpone
250 gr ricotta vaccina
500 gr panna fresca da montare
250 gr zucchero
40 savoiardi
sciroppo di amarene
latte

Cominciate lavando e denocciolando le ciliegie (tenetene da parte le più belleper la decorazione finale del dolce).
Mettetele in una padella antiderente, aggiungete 70 gr di zucchero e spadellatele per circa 10 minuti, a fuoco medio.
Scolate le ciliegie e tenete da parte il succo; lasciate che si raffreddino.

Preparate la farcia: in una ciotola capiente lavorate con le fruste la ricotta, col mascarpone e lo zucchero rimasto, fino a che risulteranno soffici.

A parte montate ben soda la panna.
Unitene 2/3 al composto di mascarpone e mescolate con delicatezza, dal basso verso l’alto, per amalgamarli.

Aggiungete allo sciroppo delle ciliegie 3 cucchiai di sciroppo di amarene.
Versatene una piccola parte nella farcia e mescolate bene, mentre alla restante aggiungete del latte (sarà la bagna per i savoiardi); versate la bagna in una ciotola dal fondo largo.
Passate ora a comporre il dolce, direttamente sul piatto di portata: io ho prima fatto la base coi savoiardi e poi il bordo, ma sarebbe meglio fare il contrario, quindi prima il contorno e poi la base.. ma viene bella comunque eh!
Allora, posizionate sul piatto il bordo di uno stampo a cerniera che servirà da “reggi biscotti” fino a che la torta non sarà indurita.
Passandoli prima nella bagna (inzuppandoli velocemente e non completamente) foderate il fondo del dolce; quindi passate al bordo.

Tagliate a 3/4 (o anche a metà se desiderate che il dislivello tra biscotti e dolce sia minore) i savoiardi, quindi bagnateli solo da una parte che rivolgerete verso il centro del dolce e disponeteli in cerchio, appoggiandoli alla cerniera.