Insalata di riso Thai con verdure e baccalà la ricetta

Molto felice di rivedervi su Fulvia’s Kitchen.
In estate, si sa, le insalate di pasta o di riso vanno per la maggiore.
Fresche e golose, sono un ottimo primo piatto o anche piatto unico (dipende dal tipo di condimento che si sceglie), amato da grandi e piccini.
Per questa ricetta ho preferito utilizzare un riso Thai, detto anche riso Jasmine, per il suo profumo che ricorda quello del gelsomino.
Si tratta di un riso di origine tailandese, dal chicco allungato, che ho trovato particolamente indicato per questa insalata.
L’ho abbinato con vedure di stagione crude, colorate e croccanti, e del bacclà dissalato, che ha dato la giusta dose di proteine al piatto, senza appesantirlo con grassi.
Insomma, questa Insalata di riso Thai con verdure e baccalà è perfetta per chi vuole mantenersi in forma con gusto!

Insalata di riso Thai con verdure e baccalà la ricetta

Ingredienti per 4 persone

250 g riso Thai
1 filetto di baccalà dissalato
1 carota
1 gambo di sedano bianco
1/4 di peperone rosso
1/4 di peperone giallo
1/2 zucchina
2 pomodori maturi
12/15 gherigli di noci
1 limone bio (succo e scorza)
50 g olive taggiasche
8 pomodori secchi sott’olio
erba cipollina
sale e pepe
4 cucchiai olio evo

Cominciate col lessare il riso per 12 minuti.
Scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua corrente.
Mettetelo in una ciotola capiente e conditelo con l’olio, sgranandolo bene.
Portate a bollore abbondante acqua, tuffateci il baccalà e lessatelo per 4/5 minuti.
Scolatelo, spellatelo, privatelo delle resche e spezzettatelo nella ciotola col riso.
Lavate e pulite le verdure, quindi tagliatele a cubettini piccoli (i pomodori andranno svuotati dai semi) e unitele all’insalata di riso.
Tritate grossolanamente le noci e sminuzzate l’erba cipollina e aggiungeteli.
Fate lo stesso coi pomodori secchi sott’olio.
Aggiungete le olive taggiasche, salate e mescolate.
Prendete il limone bio, ricavate con l’apposito accessorio le zeste (striscioline di scorza)

che andranno aggiunte al riso, quindi spremetelo e versate parte del succo nell’insalata (la quantità di succo la lascio al vostro personale gusto).
Prima di servirla, lasciate riposare l’insalata di riso per almeno un paio di ore in frigorifero.