Panettone gastronomico soffice con Lievito Madre la ricetta

Benvenuti ♥
Era da parecchio che meditavo di preparare il panettone gastronomico.. ogni anno, in occasione delle feste di Natale o di Pasqua mi ripromettevo di provarci ma poi, per un motivo o un altro, rimandavo, pensando che sarebbe stata una preparazione difficile e laboriosa.. e invece no! vedrete, seguendo la ricetta, che ci sono pochi passaggi e piuttosto facili.
Quest’anno mi sono decisa, finalmente, e ho voluto farlo con il lievito madre: il risultato è stato un panettone soffice, profumatissimo e ben lievitato.
Una meraviglia!

Nelle foto non ve lo faccio vedere ripieno perchè potrete sbizzarrirvi a riempirlo con la vostra fantasia e seguendo i vostri gusti personali.
Potete prepararlo per tempo e congelarlo racchiuso in un sacchetto per freezer! più comodo di così 😉
Unico dettaglio: vi servirà uno stampo a cerniera per panettoni da 750 g (se avete quello da 1 kg, dividete per 3 le dosi – l’uovo resta sempre 1, sia che facciate il 750 che il kg – e moltiplicate per 4).

Panettone gastronomico soffice con Lievito Madre la ricetta

Ingredienti per un panettone da 750 g

180 g Lievito Madre rinfrescato (almeno 1 volta, meglio 2)
350 g farina 0
130 g latte intero
50 g burro
25 g zucchero
1 tuorlo
4 g sale fino
5 g malto d’orzo (o miele)
1 tuorlo per spennellare

Mettete nella ciotola della planetaria il lievito madre spezzettato, la farina, il sale e lo zucchero e impastate “a secco” con il gancio a foglia (o K).
Aggiungete il tuorlo e amalgamate passando poi al gancio.
Aggiungete il latte in cui avrete sciolto il malto d’orzo (o il miele) e lasciate impastare e incordare.
Quando l’impasto sarà ben incordato, unite il burro a pomata e lasciate lavorare fino a quando sarà tutto assorbito e l’impasto nuovamente incordato.
Versatelo (sarà parecchio morbido) in una ciotola e fatelo riposare per un’ora coperto con pellicola.
Riprendete l’impasto e versatelo sulla spianatoia infarinata: stendetelo col matterello e fate una serie di pieghe.
Pirlatelo facendone una bella palla liscia.

Spruzzate con spray distaccante lo stampo a cerniera per panettone e mettete con delicatezza sul fondo la palla.

Coprite con pellicola e mettetelo a lievitare per circa 5/6 ore nel forno con la luce accesa (io lascio scaldare leggermente il forno, quindi lo spengo e lascio la luce accesa: questo velocizza i tempi di lievitazione).
Quando il panettone sarà arrivato a circa 2 cm dal bordo, accendete il forno a 180 °C statico.
Spennellate la superficie del panettone con il tuorlo sbattuto e infornatelo.

Dopo circa 15/20 minuti (quando la cupola tenderà a colorire), copritela con un guscio di carta stagnola per evitare che bruci).
Lasciatelo cuocere ancora per altre 15 minuti a 180 °C, poi abbassate il forno a 160 °C e cuocete ancora per almeno 30 minuti.
Sfornatelo e quando sarà un po’ raffreddato sformatelo.