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Panettone gastronomico soffice con Lievito Madre la ricetta
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Panettone gastronomico soffice con Lievito Madre la ricetta
antipasti, aperitivi, capodanno, festività, lievitati, natale, pane, pasqua, pasta madre

Panettone gastronomico soffice con Lievito Madre la ricetta

22 Novembre 2018 26 Novembre 2018  pasta madre

Panettone gastronomico soffice con Lievito Madre la ricetta

Benvenuti ♥
Era da parecchio che meditavo di preparare il panettone gastronomico.. ogni anno, in occasione delle feste di Natale o di Pasqua mi ripromettevo di provarci ma poi, per un motivo o un altro, rimandavo, pensando che sarebbe stata una preparazione difficile e laboriosa.. e invece no! vedrete, seguendo la ricetta, che ci sono pochi passaggi e piuttosto facili.
Quest’anno mi sono decisa, finalmente, e ho voluto farlo con il lievito madre: il risultato è stato un panettone soffice, profumatissimo e ben lievitato.
Una meraviglia!

Panettone gastronomico soffice con Lievito Madre
Panettone gastronomico soffice con Lievito Madre

Nelle foto non ve lo faccio vedere ripieno perchè potrete sbizzarrirvi a riempirlo con la vostra fantasia e seguendo i vostri gusti personali.
Potete prepararlo per tempo e congelarlo racchiuso in un sacchetto per freezer! più comodo di così 😉
Unico dettaglio: vi servirà uno stampo a cerniera per panettoni da 750 g (se avete quello da 1 kg, dividete per 3 le dosi – l’uovo resta sempre 1, sia che facciate il 750 che il kg – e moltiplicate per 4).

 

Panettone gastronomico soffice con Lievito Madre la ricetta

Panettone gastronomico soffice con Lievito Madre
Panettone gastronomico soffice con Lievito Madre

 

Ingredienti per un panettone da 750 g

 

  • 180 g Lievito Madre rinfrescato (almeno 1 volta, meglio 2)
  • 350 g farina 0
  • 130 g latte intero
  • 50 g burro
  • 25 g zucchero
  • 1 tuorlo
  • 4 g sale fino
  • 5 g malto d’orzo (o miele)
  • 1 tuorlo per spennellare

 

Mettete nella ciotola della planetaria il lievito madre spezzettato, la farina, il sale e lo zucchero e impastate “a secco” con il gancio a foglia (o K).
Aggiungete il tuorlo e amalgamate passando poi al gancio.
Aggiungete il latte in cui avrete sciolto il malto d’orzo (o il miele) e lasciate impastare e incordare.
Quando l’impasto sarà ben incordato, unite il burro a pomata e lasciate lavorare fino a quando sarà tutto assorbito e l’impasto nuovamente incordato.
Versatelo (sarà parecchio morbido) in una ciotola e fatelo riposare per un’ora coperto con pellicola.
Riprendete l’impasto e versatelo sulla spianatoia infarinata: stendetelo col matterello e fate una serie di pieghe.
Pirlatelo facendone una bella palla liscia.

Spruzzate con spray distaccante lo stampo a cerniera per panettone e mettete con delicatezza sul fondo la palla.

Coprite con pellicola e mettetelo a lievitare per circa 5/6 ore nel forno con la luce accesa (io lascio scaldare leggermente il forno, quindi lo spengo e lascio la luce accesa: questo velocizza i tempi di lievitazione).
Quando il panettone sarà arrivato a circa 2 cm dal bordo, accendete il forno a 180 °C statico.
Spennellate la superficie del panettone con il tuorlo sbattuto e infornatelo.

Dopo circa 15/20 minuti (quando la cupola tenderà a colorire), copritela con un guscio di carta stagnola per evitare che bruci).
Lasciatelo cuocere ancora per altre 15 minuti a 180 °C, poi abbassate il forno a 160 °C e cuocete ancora per almeno 30 minuti.
Sfornatelo e quando sarà un po’ raffreddato sformatelo.

Prima di affettarlo con un coltello a seghetta accertatevi che sia ben freddo.
Farcitelo a piacere.

 

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Panettone gastronomico soffice con Lievito Madre
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