Cestini di lasagne agli asparagi e ricotta – videoricetta

Cestini di lasagne agli asparagi e ricotta – la ricetta

Bentrovati su Fulvia’s Kitchen.
Per la Festa della mamma, quest’anno, ho pensato a qualcosa che non fosse la solita torta a forma di cuore (che, per carità, va sempre benissimo)..
Ma io volevo qualcosa di salato.
Avevo letto su una rivista di cucina di questi cestini di lasagne (che però venivano proposti con un ripieno diverso) ed ero curiosa del risultato finale.. beh, devo dire che sono andati ben oltre le mi aspettative.
Dal sapore delicato, abbinano alla morbidezza del ripieno la croccantezza della pasta che, restando fuori dall’impasto, diventa biscottata e croccante.
Sono molto belli da servire in tavola e vedrete le facce dei vostri ospiti illuminarsi di gioia e riempirsi anche di curiosità.
Io li rifarò di sicuro, cambiando il ripieno per creare sempre qualcosa di nuovo…

Cestini di lasagne agli asparagi e ricotta

Ingredienti per 6 cestini

• 8 sfoglie per lasagne fresche che non necessitano di precottura
• 500 gr di asparagi verdi
• 600 gr di besciamella (trovate qui la ricetta ma usate solo la metà degli ingredienti)
• 250 gr di ricotta vaccina
• 1 scalogno
• parmigiano grattugiato a piacere
• olio evo
• sale e pepe
• burro per condire i cestini

Per prima cosa preparate la besciamella seguendo qui il mio comodo tutorial.

Preparate gli asparagi togliendo la parte finale dura e sporca; lavateli e asciugateli, quindi tagliateli a pezzetti (tenete da parte le punte più belle che metterete a decorazione sui cestini).
Affettate sottilmente lo scalogno, mettetelo in una padella capiente con 3 cucchiai di olio evo; quando comincerà a rosolare, aggiungete gli asparagi, salateli e pepateli e, quando prenderanno a cuocere, allungate con un pochino di acqua calda e coprite.
Lasciateli stufare fino a quando saranno morbidi: dopo circa 10 minuti aggiungete le punte che avrete tenuto da parte e fatele cuocere per qualche minuto, quindi toglietele e rimettetele da parte.
Quando saranno cotti, frullateli nel bicchiere del mixer.

Cestini di lasagne agli asparagi e ricotta

Accendete poi il forno a 180 °C.
In una ciotola capiente versate la ricotta e aggiungeteci la crema di asparagi: aggiustate il composto di sale e pepe.
Versate a cucchiaiate la besciamella nella crema di asparagi e mescolate; passate a questo punto ad assemblare i cestini.
Io ho utilizzato delle cocottine da soufflè, ma potreste usare degli stampini usa e getta di alluminio.
Le sfoglie di lasagna hanno forma rettangolare, quindi di 6 di queste tagliatene un lato così da renderle quadrate: tenete da parte la sfoglia avanzata.
Le ultime due tagliatele in quattro parti (serviranno a separare la farcitura nei cestini).
Foderate uno stampino con una sfoglia quadrata, lasciando fuoriuscire i bordi.
Riempitela a metà col composto di asparagi, spolverizzate con parmigiano grattugiato, coprite con un ritaglio di sfoglia e mettete ancora un po’ di farcia e del parmigiano.
Procedete così fino alla fine degli ingredienti.
Disponete le cocottine sulla teglia del forno.
Infornate per 10 minuti, togliete i cestini dal forno e su ognuno di essi mettete un ricciolo di burro e un paio di punte di asparago che avrete tenuto da parte.
Rimettete in forno per altri 10/15 minuti.
Sfornate, fate riposare 5 minuti, poi sformateli nei piatti e servite ben caldi.