Amor polenta, dolce alla farina di mais – videoricetta

Amor polenta, dolce alla farina di mais – la ricetta

Bentornati su Fulvia’s Kitchen.
L’amor polenta è un classico dolce della tradizione lombarda, in particolare della provincia di Varese.
L’impasto di questa torta ha un bel colore dorato a causa dell’utilizzo di uova e di farina di mais.
Io utilizzo la farina Macinafatto, che è ancora più sottile ed impalpabile della fioretto ma, se non doveste trovarla in commercio (io la compro direttamente al mulino), potrete tranquillamente utilizzare la fioretto!
Per realizzare questa torta, come vuole la tradizione, occorre uno stampo semi cilindrico scanalato (lo vedete bene nel video), se non lo possedete potrete utilizzare un classico stampo da plumcake lungo 20 cm.
Come tutti i plumcake, è più buono gustato il giorno successivo spolverizzato con abbondante zucchero a velo.
Prossimamente, preparerò anche delle golose varianti, con gocce di cioccolato e/ o frutta a pezzetti..
Tornate a trovarmi per scoprire quali ricette sto meditando di preparare 😉

Amor polenta, dolce alla farina di mais

Ingredienti per 1 stampo da 20 cm

• 100 gr farina di mais Macinafatto
• 80 gr farina 00
• 70 gr farina di mandorle
• 100 gr zucchero
• 120 gr burro morbido (a pomata)
• 2 uova
• 3 cucchiai di latte
• 10 gr rum
• estratto di vaniglia
• 1 bustina di lievito per dolci
• zucchero a velo

In una ciotola mettete il burro morbido a pomata; aggiungete lo zucchero e lavorate con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unite le uova, uno alla volta e, sempre lavorando con le fruste, fate assorbire bene il precedente prima di aggiungerne un altro.
Setacciandole, aggiungete prima la farina di mais, poi la farina 00; infine quella di mandorle, ma non setacciatela.
Amalgamate bene l’impasto, quindi unite l’estratto di vaniglia e il rum.
Versateci il latte, continuate a mescolare e, setacciandolo, unite al composto anche il lievito per dolci.
Accendete il forno statico a 160 °C.
Spruzzate lo stampo con lo spray distaccante (oppure imburratelo e infarinatelo), versateci l’impasto, sbattendolo leggermente così che si distribuisca uniformemente.
Infornate e cuocete per circa 40 minuti (prima di sfornarlo fate la prova stecchino).
Una volta raffreddato, toglietelo dallo stampo capovolgendolo e, prima di servirlo, spolverizzate l’amor polenta con abbondante zucchero a velo.