Biscotti del lagaccio con lievito madre (senza anice)

Biscotti del lagaccio con lievito madre (senza anice) – La ricetta

Bentornati.
Negli ultimi tempi mi sono ritrovata ad acquistare sempre più spesso i famosi Biscotti del lagaccio: una via di mezzo fra le fette biscottate e i biscotti (alcuni li chiamano anche i biscotti della salute).
Meno calorici dei biscotti tutto burro ma friabili e spalmabili come le fette biscottate, hanno incontrato il gusto di tutta la famiglia (anche se la ricetta originale prevede l’uso dell’anice, che io non amo ma che, in realtà, si avverte davvero pochissimo).
Non vi nascondo, però, che costicchiano.
E allora, mi sono detta, perchè non provare a farli?
Sempre alla ricerca di nuove ricette per la mia Peppa (la pasta madre), ho cercato un po’ di spunti sul web, arrivando poi a mettere a punto la mia, di ricetta.
Risultato perfetto: fragranti e profumati, abbiamo eletto questi biscotti re delle nostre colazioni.
Cosa aspettate?? Correte a rinfrescare il vostro lievito madre e via, mani in pasta!

Biscotti del lagaccio con lievito madre (senza anice)

Ingredienti per circa 40 biscotti

260 gr farina Manitoba
245 gr farina Tipo 1
130 gr lievito madre rinfrescato (almeno 2 volte)
200 ml acqua
130 gr burro
130 gr zucchero
8 gr sale fino
20 gr malto d’orzo
scorza di un’arancia non trattata

Il giorno prima fate un paio di rinfreschi al lievito madre: io uno dopo pranzo e poi uno all’ora di cena.
Mettete in frigorifero alla sera la porzione rinfrescata che vi servirà per i biscotti.
Toglietela dal frigo al mattino e lasciatela acclimatare per almeno un’ora.
Setacciate le farine insieme e aggiungeteci il malto d’orzo.
Versate la pasta madre nella ciotola della planetaria.
Dividete in due parti sia l’acqua che lo zucchero: in una ciotola sciogliete bene 65 gr di zucchero in 100 ml di acqua.
Mettete i restanti zucchero e acqua nella ciotola della planetaria insieme al lievito.
Lavorate piano col gancio K, aggiungendo un po’ di farina, per ottenere un composto denso ed appiccicoso.
Continuate ad aggiungere la farina (tenete da parte qualche cucchiaio a cui aggiungerete il sale) alternandola con l’acqua e zucchero che avete tenuto da parte.
Lasciate che l’impasto si incordi, quindi sostituite il gancio K con quello ad uncino e continuate a impastare.

Unite anche la farina e il sale.
Aggiungete a poco a poco il burro che avrete ammorbidito al microonde (non liquido), controllando che l’impasto non perda l’incordatura.

Biscotti del lagaccio con lievito madre (senza anice)

Per ultima aggiungete la scorza grattugiata dell’arancia.
Una volta che l’impasto risulterà liscio ed omogeneo, versatelo in una ciotola e lasciatelo lievitare per un’ora e mezza.

Rovesciate l’impasto sulla spianatoia infarinata ed effettuate una serie di pieghe.

Nel mio video vedete come farle

Rimettetelo nella ciotola e lasciatelo lievitare per quattro ore.
Trascorso questo tempo rovesciatelo sulla spianatoia infarinata e dividetelo in 4 porzioni.
Rivestite con carta forno due teglie.
Formate dei filoncini, disponeteli sulle teglie, copriteli con della pellicola (lasciatela morbida) e un canovaccio e metteteli a lievitare fino alle 19/20.
Infornate a forno caldo 190 °C per circa 30 minuti (girandoli dopo 15/20 minuti).
Sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella per almeno 6/8 ore.
Trascorso questo tempo, tagliateli “a fetta di salame” e rimetteteli sulle teglie infornandoli a 150 °C fino a quando non saranno ben asciutti e avranno perso tutta l’umidità… ci vorranno circa 40/50 minuti, e andranno girati ogni tanto.
Una volta cotti, fateli raffreddare nuovamente sulla gratella.
Si conservano anche per settimane, chiusi in barattoli di vetro o di metallo.

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